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Camembert fromage

朝搾りの新鮮な牛乳を使い、一昨日カマンベールチーズを作りました。
加温殺菌、冷却後乳酸菌・レンネット添加。固まってカッティングしたカードの温度・PH測定
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フープに詰めます。
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そこと横の開けられた穴から余分な水分(ホエー)が抜けていきます。
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山盛り詰められたカードですが見る見るうちに下がっていきます。
最終的には3分の1位までになります。
1日目の工程はこれでおしまい。翌日まで反転しながら静置しておきます。
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さて・・・・2日目。加塩作業
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ネットの上でカビの生えるのを反転しながら待ちます。
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1週間もすれば白カビに覆われます・・・・はずです。

| 乳製品 | 08:11 | comments:2 | trackbacks:0 | TOP↑

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ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト 優秀賞受賞

ひるがのチーズ研究会でチーズを作り始めて24年余り・・・
現在はたかすファーマーズに所属しています。
11月24・25日に行われた第8回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストが東京のメトロポリタンエドモントホテルでおこなわれました。
このALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストは2年に1回開かれるナチュラルチーズのコンテストです。
大会始まって以来の最多出品数の150点に我が社のカマンベールチーズを出品しました。
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第一次審査は非公開にて80点が選定
第二次審査は非公開にて80点の中ら20点が選定
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審査が行われている間には一般の方の試食フェアーが2時から6時までの4時間行われました。
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身近に消費者の方や関係者(同業者やお店を経営している)の方から意見や感想を聞くことができ勉強になりました。
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これから始まる最終審査会場を開演前にのぞいてみました。
緊張が増していく感じでした。
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3時・・・最終審査が始まりました。
初めに画面上に第1・2次審査に選定されたチーズの発表があり、その中には確かにファーマーズのかマンベールの名前がありました。
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最終審査からは公開にて上位4名に各賞が贈られました。頂点を極めるにはまだまだ努力が必要のようです。優秀賞で満足せずチーズ作りをしたいです。
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審査終了後懇親会が開かれ、目的を同じにした方たちと和気あいあいとお話ができ緊張と喜びの一日でした。

| 乳製品 | 09:47 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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カマンベールチーズの製造工程 概略

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朝搾りたての牛乳を乳缶で運びます
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ゴミ等の混入がないようろ過します
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攪拌しながら加温殺菌
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固まった牛乳(カード)のフープ詰め
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加塩後、一週間ほど反転しながらカビの生えるまで熟成庫にて熟成させます。
そして・・・
このようなカマンベールになります。

| 乳製品 | 08:18 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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ファーマーズでチーズ作っています。

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カチョカバロの気持ちです。
産まれて一週間目のカチョカバロ、熟成中です。
あと一週間もしたらお嫁に出ます。

| 乳製品 | 13:12 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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